Главная
Москва
+7 (343) 521-16-03
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Б1
Б2

Расширенный поиск
  • Торговый Дом "Холод" представляет продукцию "ПОЛЮС".


    polusВ ассортименте представлены:
    1) Холодильные шкафы
    2) Холодильные витрины Carboma
    3) Холодильные витрины Полюс
    4) Холодильные витрины Полюс ЭКО
    5) Холодильные витрины ЭКО MAXI
    6) Холодильные витрины ЭКО MINI
    7) Холодильные витрины Арго, Арго XL
    8) Кондитерские витрины Полюс Эко, Полюс, Carboma

     

     

    Компания «Полюс» имеет парк самого современного оборудования ведущих мировых производителей, позволяющее выпускать изделия из различных материалов, используя разные способы обработки.

Почему Торговый Дом "Холод"?

 

   Собственный склад
   Удобная и своевременная доставка
   Сотрудничество с производителями 
   Гарантия качества
   Оптимальная стоимость продукции

 

 Качество и ничего лишнего!

1595х710х2030, 0.87 кВт, 220 В, 1500 л, двери купе
для мармита II-х блюд, состав: GN-1/1-100мм + крышка - 1шт GN-1/2-150мм + крышка - 4шт.

 mee1Холодильная обработка пищевой: мясной продукции

В зависимости от холодильной обработки различают следующие виды мяса:
• парное мясо;
• остывшее (не охлажденное) мясо;
• охлажденное мясо;
• подмороженное мясо;
• замороженное мясо.
После убоя животного в мышечной ткани протекают интенсивные процессы (посмертное окоченение и его
разрешение), приводящие к выделению тепла. Тепловыделения после прекращения жизни животного существенно
превышают тепловыделения при жизни. Они могут привести к повышению температуры мясной туши в первый час
после убоя на +3,3 … +7,9 °С при отсутствии теплообмена с окружающей средой.

 

Охлаждение
Охлаждением называют процесс понижения температуры продукта не ниже криоскопической. Криоскопической
температурой принято считать температуру начала выпадения твердой фазы (кристаллов) из тканевой жидкости
продукта.

Замораживание и подмораживание мяса
Мясо и мясопродукты замораживают в воздухе, в растворах солей и в кипящих хладагентах, при контакте с
охлаждаемыми металлическими пластинами морозильных аппаратов..
Различают два способа замораживания мяса на воздухе: однофазный и двухфазный.
Однофазный способ заключается в том, что замораживают сразу парное мясо. Двухфазный способ состоит в том, что
парное мясо предварительно охлаждают до температуры не выше +4 °С, а уже охлажденное мясо замораживают до
температуры -8 °С и ниже.
Замораживание мяса крупного рогатого скота, свинины и баранины чаще всего производят по двухфазному способу.
В промышленных условиях в зависимости от скорости процесса используют медленное, интенсивное и быстрое
замораживание (данные по замораживанию приведены ниже на примере говядины с массой полутуш 110 кг и без учета
времени на охлаждение):
• Медленное замораживание осуществляют при температуре воздуха -18 … -23 °С при скорости его движения
0,1 … 0,2 м/с и относительной влажности воздуха 90 … 95%. Время на замораживание составляет 35 … 40 ч.
Скорость замораживания: 0,2 … 1,0 см/ч.
• Интенсивное замораживание производят при температуре воздуха -23 … -30 °С при скорости его движения 0,5
… 0,8 м/с при относительной влажности 90 … 95% в течение 28 ч. Скорость замораживания: 1,0 … 5,0 см/ч.
• Быстрое замораживание осуществляют при интенсивном движении воздуха 1 … 4 м/с, с температурой -30 … -35
°С в течение 18 ч. Скорость замораживания: 5 см/ч.
В общем, продолжительность процесса замораживания зависит от размеров мясной туши или полутуши и вида
замораживания.

e1

Торговый Дом "Холод" является крупнейшим дистрибьютором по продаже холодильного оборудования как импортных так и отечественных брендов.

b1 b2 b3
b4 b6
b7    

e2

­Свяжитесь с нами
Выберете файлы для прикрепления
Размер ограничения для каждого файла 50.0 MB

     mee1Холодильная обработка пищевой: мясной продукции

    В зависимости от холодильной обработки различают следующие виды мяса:
    • парное мясо;
    • остывшее (не охлажденное) мясо;
    • охлажденное мясо;
    • подмороженное мясо;
    • замороженное мясо.
    После убоя животного в мышечной ткани протекают интенсивные процессы (посмертное окоченение и его
    разрешение), приводящие к выделению тепла. Тепловыделения после прекращения жизни животного существенно
    превышают тепловыделения при жизни. Они могут привести к повышению температуры мясной туши в первый час
    после убоя на +3,3 … +7,9 °С при отсутствии теплообмена с окружающей средой.

    Подробнее...

    doc2Новая версия сайта! Торговый дом "Холод"

    Торговый дом «Холод» запустил новую версию сайта! Современные технологии задают новые тенденции и возможность реализовать потенциал компании на рынке становится основной целью любого предпринимателя. Торговый дом «Холод» предоставляет холодильное оборудование ведущих Европейских и Российских марок.

    Подробнее...

    Торговый Дом "Холод"

    logoh

     

    г. Екатеринбург, ул. Титова 27, литер 3

    Подробная информация в разделе "Контакты"

    Телефон:

    +7 (343) 521-16-03

    Эл. почта:

    Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.